Tartelette caramel Magnificat et ganache au chocolat, crème glacée aux Magnificat
Tartes
Lundi 3 novembre 2014

Tartelette caramel Magnificat et ganache au chocolat, crème glacée aux Magnificat

Pour 2 personnes.

Ingrédients

Pour la glace (pour 75 cl environ)
20 caramels Magnificat
4 jaunes d’oeufs
15g de sucre
15 cl de crème liquide
35 cl de lait (entier pour moi)
1 gousse de vanille

Pour la pâte sablée au praliné et au sirop d’érable
85g de farine
65g de beurre salé
35g de sucre glace
12g de praliné
1 cs de sirop d’érable

Pour le caramel Magnificat
20 caramels Magnificat
7 cl de crème liquide


Pour la ganache au chocolat noir
60g de chocolat noir
6 cl de crème liquide

Pour les anneaux en chocolat
Du chocolat noir

Pas à pas

Préparation de la crème glacée

Mettre le lait, la gousse de vanille grattée et la crème à bouillir en ajoutant les caramels dedans. Laissez chauffer jusqu’à ce que les caramels soient bien fondus.
Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la moitié du lait bouillant dans les jaunes et fouettez vigoureusement.
Remettre la préparation dans la casserole avec le reste de lait, mélangez et laissez chauffer sur feu doux. Faire monter la préparation jusqu’à 86°C et retirez du feu. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites chauffer la préparation jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Mettre la préparation dans un récipient en la faisant passer dans un chinois et laissez refroidir complètement.
Pour ceux qui ont une sorbetière, mettre le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner le temps nécessaire. Pour ceux qui, comme moi, n’ont pas de sorbetière, il va falloir s’armer d’un peu de patience.
Une fois la préparation bien refroidie, la mettre dans le congélateur au moins 1h. Au bout de ce temps, donnez un coup de mixer plongeant et remettre au congélateur. Répétez l’opération 3-4 fois, jusqu’à ce que tout le mélange soit bien froid.

Préparation de la pâte sablée au praliné et au sirop d’érable
Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre glace et le sirop d’érable jusqu’à obtenir une crème blanchâtre.
Incorporez le praliné puis la farine tamisée. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène et un peu molle.
Mettre en boule dans un film plastique et laissez reposer au frigo pendant 2h.
Préchauffez le four à 170°C. Déposez un cercle de feuille de papier cuisson dans le fond de votre moule.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm.
Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et la déposez délicatement sur votre moule à tartelette.
Foncez votre moule délicatement et passez votre rouleau sur les bords du moule pour détacher l’excédent de pâte.
Piquez le fond avec une fourchette. Faîtes de même avec les autres moules.
Enfournez pour 15 min et sortir de suite du four.
Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Préparation du caramel Magnificat
Faire bouillir la crème liquide et mettre les Magnificat dedans. Attendre que l’ensemble soit fondu et faire bouillir sur feu moyen pendant 2 min.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (vous pouvez le couler au bout de 5 min).

Préparation de la ganache au chocolat noir
Faire bouillir la crème au micro-onde. Une fois bouillante, la verser sur le chocolat.
Attendre 3 min puis mélanger le tout, vous devez obtenir une crème chocolatée assez liquide, c’est normal, elle va se solidifier en refroidissant.


Préparation des anneaux en chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Etalez-le sur une feuille de rhodoïd ayant la même longueur que la taille d’anneau que vous souhaitez obtenir. Faîtes en sorte d’obtenir une couche de chocolat assez fine.
Enroulez cette feuille de rhodoïd autour d’un verre et laissez reposer au frais.
Démoulez délicatement au dernier moment.

Montage
Dans le fond des tartelettes, mettre une couche de caramel de 5mm d’épaisseur environ. Laissez un peu refroidir puis ajoutez la ganache au chocolat par-dessus jusqu’à arriver en haut des tartelettes.
Laisser refroidir complètement en mettant les tartelettes au frigo.
15 min avant de servir, sortir la glace du congélateur.
Posez la tartelette sur le plat de service et déposez un cercle en chocolat dessus.
A l’aide de deux cuillères à soupe, faire une quenelle de glace en passant le morceau de glace d’une cuillère à l’autre afin de lui donner une jolie forme.
Déposez la quenelle de glace délicatement au centre du cercle de chocolat et servir de suite.

Par Miss Pousse-Pousse

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