Le Fantastik Magnificat
Tartes
Mercredi 5 novembre 2014

Le Fantastik Magnificat

Pour 6 personnes.

Ingrédients

Pâte sablée:
70g beurre
35g sucre glace
80g farine
sel

Biscuit érable:
65g pâte d'amande
80g oeufs
25g sucre cassonade
50g sirop d'érable
50g farine
1g levure chimique
55g beurre
sel

Crémeux Magnificat:
150g Magnificat Tendre Choco
1 feuille gélatine
280g lait
1 gousse vanille
40g jaunes d'oeufs
20g maïzena
20g beurre

Ganache montée choc blanc
55g chocolat blanc
65g crème liquide 35%
100g crème liquide 35% froide

Ganache montée choc noir
100g choc 66%
100g crème liquide 35%
100g crème liquide 35% froide

Grué de cacao caramélisé:
100g grué
100g sucre
100g eau

Pas à pas

Pâte sablée: Préchauffer le four à 180°
Tamiser le sucre glace et la farine, les mélanger avec le beurre et le sel.
Etaler la pâte dans un moule à manquer de 18 cm de diamètre.
Cuire 8 min.

Biscuit érable: Baisser la température du four à 160°
Mixer la pâte d'amande avec les oeufs. Fouetter cette préparation avec le sucre et le sirop d'érable. Ajouter la farine et le sel tamisés ensemble.
Faire fondre le beurre, le rajouter à la préparation lorsqu'il atteint 45°.
Couper quelques Magnificat Tendre Choco en 4 et les piquer dans la pâte à biscuit. Verser l'appareil sur la pâte sablée.
Cuire environ 30°.

Crémeux Magnificat Tendre Choco:
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre les Magnificat Tendre Choco dans le lait avec la vanille fendue.
Verser sur le jaune mélangé à la maïzena.
Porter à ébullition jusqu'à la texture d'une crème pâtissière.
Ajouter le beurre quand la préparation est à 40°.
Couler la préparation dans un cercle de 18 cm et placer au congélateur jusqu'à complète prise.

Ganache montée choc blanc:
Faire fondre le chocolat, faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat et émulsionner. Rajouter la crème froide et placer au réfrigérateur.

Ganache montée choc noir:
Faire fondre le chocolat, faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat et émulsionner.
Rajouter la crème froide et placer au réfrigérateur.

Grué caramélisé: Four à 170°
Porter le sucre et l'eau à ébullition, y verser le grué et attendre l'absorption totale.
Verser sur une plaque et faire caraméliser au four environ 15 min.

Montage:

Décercler le biscuit le puncher avec du sirop d'érable délayé.
Déposer le crémeux sur le biscuit. Fouetter les ganaches choc blanc et noir et les mettre en poche.
Disposer des gouttes de ganache blanche et quelques unes de ganache noire sur le dessus du crémeux. Le reste de ganache noire servira à couvrir les côtés du biscuit.
Parsemer le dessus du Fantastik de grué et de billes de céréales au chocolat.

↑ Haut de page